La Cuba del Recuerdo | Croquetas de La Dominica

Mis padres eran dueños de una finca en Rancho Bolleros, al lado de la pista de aterrizaje del aeropuerto, íbamos martes, jueves y sábado, quedándonos muchas veces hasta el domingo. Los sábados hacíamos un guateque campesino con vecinos del área, me acuerdo de un señor que venía con un instrumento musical parecido a una guitarra con tres pares de cuerdas llamado “tres”. El cual sonaba muy campesino, desde ese tiempo yo tengo un idilio con ese instrumento musical, a tal extremo que le compré uno a Alejandro, el es el mejor del mundo construyendo “tres”, también lo toca hasta de espalda.

Junto con guitarra, laúd, maracas, clave y bongó llenábamos el aire de acordes de punto guajiro y guajiras de salón. Hay una diferencia pues el punto guajiro se oye y la guajira de salón se baila.

En esas ocasiones, mi papá me daba un dinerito y me decía: pipo, ve a La Dominica y trae croquetas para todos.

Pues para allá yo iba raudo y veloz, a conseguir una cantidad abrumadora de ellas a La Dominica en Santiago de Las Vegas, me acuerdo que era en una calle estrecha donde se encontraba el famoso lugar, mientras esperaba que me las frieran los cocineros me contaban allí que el sabor se lo daba la mezcla de carne de falda hervida con diferentes tipos de embutidos, tales como mortadella cubana, chorizo, jamonada, butifarras, etc., todo molido con ajo, cebolla y ají verde; aromatizado con clavo y hierbas aromáticas, se le unía pan rayado, leche y huevo. Todo molido y se guardaba en el frío para que los sabores se mezclaran, a el otro día se moldeaban las croquetas, empanizaban y se freía el rico manjar.

Nunca me dieron las cantidades de los productos, era secreto familiar.